Comidas típicas do Nordeste do Brasil

O Nordeste é a maior região da federação brasileira, com uma área de 1.561.177,8 km² (18,2% de todo o Brasil) compreende 9 estados: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Historicamente, tem importância única pois foi a por onde os portugueses chegaram e onde teve início a colonização. Além disso, é a Região do Brasil com maior faixa de litoral.

Todas essas características fazem das comidas típicas do Nordeste um misto muito interessante de frutos do mar, peixes e influências dos povos que participaram da colonização.

Vamos acompanhar estado por estado os principais pratos típicos do Nordeste, sempre trazendo pelo menos um vídeo e uma receita. Esperamos que seja possível demonstrar pelo menos uma pequena parte da incrível riqueza culinária nordestina, que já está espalhada por todo o país e exterior, conquistando os paladares mais exigentes com suas delícias únicas.

Alagoas

Sururu, Maçunim e Pirão de Peixe

Assista como fazer um gostoso Pirão de Peixe no vídeo abaixo:

Bahia

Acarajé, Vatapá, Grude de Goma, Mungunzá, Canjica e Pamonha

Receita de Mungunzá

Ingredientes:

• 250g de milho branco para canjica;
• 1 litro de leite;
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar;
• 1 xícara de chá de coco fresco ralado;
• canela em pó ou em pau, a gosto.

Preparo:

1. Deixe o milho de molho na água por um mínimo de três horas, ou deixe por uma noite.
2. Leve ao fogo em uma panela de pressão, com um litro de água, e cozinhe por 30 minutos.
3. Deixe sair a pressão naturalmente. Se o milho já estiver macio, junte o leite, o açúcar e o amendoim, cozinhando por mais 30 minutos com a
4. panela sem a tampa.
5. Servir quente, morna ou gelada. Se gostar, polvilhe com canela em pó.

Existe uma variação que substitui o coco ralado por amendoim torrado e moído de forma grosseira. Espécie de mingau com milho branco, leite, açúcar e coco ralado. Também é popular e jocosamente chamado de chá-de-burro. Nos estados do sul, é chamada de canjica de milho branco ou apenas de canjica.

Ceará

Paçoca, Sarapatel, Sarrabulho, Panelada, Galinha à Cabidela, Buchada e Baião de Dois

No vídeo, como fazer paçoca:

Receita do Baião de dois do Ceará

Ingredientes:

• 1kg de feijão verde;
• 700g de arroz;
• 500g de queijo de qualho;
• 500g de queijo manteiga;
• 500g de toucinho;
• 250g de carne de charque lavada e tirada o sal e cortadas em cubos pequenos ou em desfiada;
• 6 dentes de alho;
• 1 cebola grande;
• 1 coentro;
• Pimenta do reino e sal a gosto;

Preparo:

1. Primeiro cozinhe o feijão verde só com água e sal.
2. Em outrapanela frite a charque e o toucinho. Depois de frito coloque acebola picada, o alho, a pimenta do reino a gosto, frite.
3. Adicione em seguida o arroz e mexa tudo até ele ficar frito.
4. Depois de pronto coloque o feijão com o caldo dentro, mexa e deixe o arroz cozinhar.
5. Quando o arroz estiver cozido misture os queijos em cubos.
6. Quando os queijos estiverem derretidos adicione por último o coentro, desligue o fogo e abafe.
7. Em seguida pode servir! Sirva com: mandioca cozida ou frita e carne de sol frita.

Maranhão

Bobó de Camarão, Arroz de Cuxá, Caruru, Vinagreira e Torta de Camarão

No vídeo você pode acompanhar como se faz a Sopa de Camarão:

Receita de Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 750 gr de camarão rosa;
• 750 gr de mandioca em pedaços médios;
• 1/2 unidade de pimentão vermelho picado;
• 1/2 unidade de pimentão verde picado;
• 3 tomates sem pele e sem sementes;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;
• 50 ml de azeite de oliva;
• 100 ml de leite de côco;
• 1 litro de água;
• 1 limão;
• Coentro;
• Pimenta de cheiro;
• Sal;

Preparo:

1. Descasque os camarões, ferva as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
2. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme.
3. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
4. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue.
5. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos.Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.
6. A partir daí é só servir essa maravilha e curtir o sabor incrível desse prato.

Paraíba

Arroz de Leite, Buchada de Bode, Macaxeira Cozida, Bode Guisado, Cuscuz, Chouriço Doce, Cabeça de Galo e Frango com Quiabo

E justamente o Frango com Quiabo que está no vídeo em destaque da culinária típica do estado da Paraíba:

Receita de Buchada

Ingredientes:

• Cabeça de carneiro ou cabrito, sangue, miúdos, tripas;
• Limão, sal, pimenta;
• Alho, hortelã, salsa;
• Tomate, cebolinha, coentro, vinagre;
• Toucinho;
• Farinha de mandioca.

Preparo:

1. Limpe bem o carneiro ou cabrito, leve ao fogo com água fervendo bastante.
2. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal.
3. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e ferve a parte, só se deixa inteiro o bucho propriamente dito.
4. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro.
5. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.
6. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
7. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
8. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho.
9. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Pernambuco

Arrumadinho, Carne de Bode, Buchada de Bode, Maxixada, Rabada e Sarapatel

Acompanhe no vídeo uma receita afrodisíaca com a carne do bode:

Receita de Arrumadinho

Ingredientes:

• 600 g de carne-de-sol cortada em cubos;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 50 g de manteiga;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Feijão:

• 250 g de feijão verde escolhido e lavado;
• 1/2 cebola em cubos grandes;
• Coentro e cebolinha a gosto;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• Sal a gosto;

Farofa:

• 300 g de farinha de mandioca;
• 100 g de manteiga;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1/2 colher (sopa) de colorau;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Vinagrete:

• 1/2 pimentão em cubinhos;
• 1 tomate em cubinhos;
• 1/2 maço de coentro picado;
• 1/2 maço de cebolinha picada;
• 1 cebola média em cubinhos;
• 1/2 copo de vinagre;
• 1/4 de xícara (chá) de azeite;
• Suco de 1 limão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Preparo:

1. Colocar o feijão para cozinhar na água e sal até o feijão ficar mole.
2. Enquanto isso, o charque que já deve estar de molho no leite, deve ser escaldado 3 vezes. A primeira no leite e o resto na água.
3. Enquanto o charque escalda, coloca numa panela grande: 1 colher de manteiga de garrafa, o bacon até dourar, depois a calabresa e por último, o charque já escaldado.
4. Deixar até ficarem bem dourados. Depois, acrescentar o restante da manteiga de garrafa e o molho de alho, deixa pegar gosto e acrescentar o feijão, depois acrescentar a farinha, temperar com as pimentas, a nóz-moscada e o sal até dar gosto.
5. Retira do fogo e mistura com o vinagrete (tomate, cebola, cheiro-verde, azeite e vinagre) e está pronto.

Piauí

Cuscuz, Beiju, Paçoca de Carne Seca, Cocada, Doces de Caju

E com o Caju se pode fazer diversas receitas. Veja a seguir algumas das comidas típicas com esse fruto delicioso:

Receita de Paçoca de Carne Seca:

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de sol magra;
• 1 cebola roxa/branca picada;
• 1 xícara de farinha de mandioca;
• 1/2 xícara de manteiga (de preferência, manteiga da terra);
• Óleo para fritar a carne;
• Coentro e cebolinha para servir;

Preparo:

1. Colocar a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal.
2. Assar na brasa ou então fritar no óleo. Deixar esfriar a carne.
3. Colocar a carne, em pequenas porções, no processador com a farinha.
4. Após processar toda a carne, levar ao fogo novamente com cebola e manteiga.
5. Na hora de servir, colocar em uma travessa grande e decorar com coentro e cebolinha a gosto.

Rio Grande do Norte

Carne de Sol, Tapioca, Milho Verde e Coco

No vídeo a seguir podemos ver o feitio da deliciosa tapioca do nordeste:

Sergipe

Surubim, Moqueca da Arraia e Sucos e Sobremesas com Jaca

Abaixo uma receita de sorvete de Jaca, fica uma delícia:

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Conheça mais de cada região sobre os pratos típicos:

Comidas típicas de Alagoas
Comidas típicas da Bahia
Comidas típicas do Ceará
Comidas típicas do Maranhão
Comidas típicas da Paraíba
Comidas típicas de Pernambuco
Comidas típicas do Piauí
Comidas típicas do Rio Grande do Norte
Comidas típicas de Sergipe