Tipos de açúcar e como são fabricados o mascavo e o refinado

O açúcar está presente diariamente em nossa alimentação, no café, no pão de cada dia, no pedaço de bolo, na sobremesa, nos refrigerantes e em uma infinidade de outros alimentos.

O açúcar mais comum que conhecemos é o refinado, mas temos mais o:

• Açúcar mascavo
• Açúcar demerara
• Açúcar cristal
• Açúcar de confeiteiro

Açúcar mascavo

Açúcar mascavo:

É o açúcar produzido a partir da garapa de cana de açúcar e sem refinamento, insto é, após a fervura da garapa até a evaporação de toda a água, a parte doce que sobra é moído até ficar um farelo cristal e escuro. Este açúcar é muito usado em tempero de carnes, fabricação de bolos e doces e variedade de pães com tom doce.

 Açúcar demerara

Açúcar demerara:

É o açúcar mascavo levemente refinado, que elimina um pouco a cor forte, mas continua na cor escuro claro. É usado na confeitaria para produção de doces refinados. O preço é maior que o dos outros açúcares.

Açúcar cristal

Açúcar cristal:

O açúcar cristal é de diluição mais lenta e usado em confeites e caldas.

Açúcar de confeiteiro

Açúcar de confeiteiro:

O açúcar de confeiteiro é super fino e largamente usado na cobertura a seco de bolos, na forma natural branco ou pode ser colorido com corantes para dar um efeito todo especial ou na cobertura de muitos tipos de docinhos. Usado também na fabricação de chantilly e de suspiros.

Fábrica de açúcar mascavo, melado e rapadura:

Parte 2 já é a transformação da garapa no açúcar, na rapadura e no melado.

Como fabricar açúcar mascavo:

• Moer a cana de açúcar e coar a garapa para retirar as impurezas
• Colocar em um taxo e ferver continuamente até que comece a formar um caldo que é o ponto de melado
• Enquanto esquenta a garapa, ir retirando com um espumadeira as espumas que se formam que são impurezas, que se não retirados, depois de ferver irão se misturar e o açúcar irá ficar com a qualidade ruim.
• Ferve mais até o caldo engrossar e começar a ficar seco
• Para saber se está no ponto, retira um pouco do líquido do taxo e despeja em em um copo com água. Se formar uma liga sem sujar a água, é porque está na hora de desligar o fogo.
• Retire do fogo e continue mexendo até que esfrie
• Use uma colher de pau e esfregue bem. Pode deixar o açúcar mais grosso ou bem mais fino, se revirar mais o produto frio.
• Está pronto o açúcar mascavo. Só embalar.

Rapadura:

Quando ficar no ponto de açúcar, despeja em forminhas e espere esfriar. Pode mistura amendoim, castanhas, uns cravos ou pedaços de casca de laranja para dar um gosto todo especial para rapadura.

Plantação de cana de açúcar:

Fábrica em grande escala de açúcar refinado e de álcool: